Küchenprofi[t]

Ein gesonderter Schwerpunkt der Wirtschaftsinitiative Nachhaltige Steiermark - WIN widmet sich seit Herbst 2016 dem Thema Reduktion von Lebensmittelabfällen in (Groß-)Küchenbetrieben.

Gemeinsam mit der Plattform " United Against Waste" und den Bundesländern wurde das  Programm "Küchenprofi[t]" entwickelt. Es bietet eine individuelle Begleitung bei der Reduktion von Lebensmittelabfällen in (Groß)Küchenbetrieben - von der Ursachenanalyse bis zur Entwicklung punktgenauer Einsparmaßnahmen.

Als Entscheidungshilfe, ob eine Beratung Sinn macht, steht ein  Online-Schnelltest zur Verfügung, mit dem Betriebe in wenigen Minuten eine Einschätzung des eigenen Einsparpotenzials beim vermeidbaren Lebensmittelabfall einholen können.

Seit 2018 wird speziell für Großküchenbetreiber mit mehreren Standorten das  Online-Tool "Moneytor" zur laufenden Überwachung der Lebensmittelabfälle angeboten. Bei diesem Tool, das in Zusammenarbeit mit 15 Großküchenbetreibern entwickelt und ausführlich in der Praxis getestet wurde, handelt es sich um ein prozessorientiertes Managementsystem, das auch Maßnahmenstandards, Tools & Methoden zur Abfallreduktion beinhaltet. 

Aufbauend auf den Ergebnissen von "Moneytor" kann zielgerichtet eine geförderte Küchenprofit - Beratung an ausgewählten Standorten nachgeschaltet werden.

Beratungsleistungen für die Reduktion von Lebensmittelabfällen in Küchenbetrieben im Modul "Küchenprofi[t]" werden mit maximal 40 Beraterstunden anerkannt und zu 50% gefördert. 

Die maximale Stundenanzahl gilt nicht bei:

• Betrieben mit <50 unselbstständig Beschäftigten
• Hotelbetrieben mit <250 Betten
• Betrieben mit eingeschränktem gastronomischen Angebot (z.B. Frühstückpension, Hotel Garni)